تفاوت روغن کانولا پرس سرد و روغن کانولا پرس گرم
روغن کانولا یک روغن خوراکی است که از کلزا استخراج می شود و یکی از روغن های خوراکی مهم است. تجهیزات و فرآیند پرس روغن کلزا در هر منطقه متفاوت است. روغن استخراج شده با روش های مختلف پرس تفاوت هایی در طعم، رنگ و بافت دارد. امروز قصد داریم در مورد فرآیند پرس سرد و فرآیند پرس رسیده صحبت کنیم.
روغن کانولای پخته شده در فرآیند پرس به دانه های سرخ کردنی با درجه حرارت بالا، ماهیتابه برای سرخ کردن دانه ها تا حدود 130 درجه خارج از تابه، پرس روغن نیز باید از قبل تا حدود 80 درجه گرم شود، کلزا بعد از سرخ کردن با دمای بالا به طوری که طعم منحصر به فرد داخل کانولا کاملا آزاد می شود، متعلق به عطر قوی روغن کانولا است، به همین دلیل روغن کانولای پخته شده بوی معطر بیشتری می دهد.
اما دمای سرخ کردن کانولا سرخ کردنی بالا است، استخراج شده از روغن کانولا در داخل باقیمانده کوچک است و تمیز کردن آن دشوار است، دمای بالا به طوری که فسفولیپیدهای داخل کانولا آزاد شده به روغن کانولا، نیاز به اضافه کردن آب نمک برای دفسفوریلاسیون ساده است. اضافه کردن آب نمک پس از افزایش مقدار آب روغن کانولا باعث کاهش ماندگاری روغن کلزا می شود. اگر به درستی پردازش نشود باعث کف کردن روغن، مقدار کمی رسوب، نقطه دود پایین و دود شدن روغن در هنگام مصرف می شود.
روغن پرس سرد بدون پخت و سرخ کردن دانه کلزا است، یا برای فشار دادن کمی گرم می شود، قبل از اینکه روغن از حالت تمیز خارج شود، باید 2 - 3 بار فشار داده شود، روغن ناخالص را فشار دهید تا حدود 100 درجه حرارت داده شود تا آبگیری شود. و سپس فیلتر شد.
از آنجایی که باقیمانده داخل روغن فشرده سرد نسبتاً زیاد است، به راحتی می توان آن را تمیز کرد. رنگ روغن پرس سرد بعد از صافی سرد و زرد با ناخالصی بسیار کم است و در هنگام مصرف کف نمی کند و دوده کمتری دارد. روغن کانولای پرس سرد حتی بدون افزودن نمک می تواند هیچ افزودنی را به دست آورد. از نظر بهداشتی و تغذیه، روغن پرس سرد در دمای پایین پرس می شود، بنابراین مواد مغذی از بین نمی روند که از این نظر یک مزیت است. اگر بخواهم بگویم عیبش این است که بوی روغن کلزای پخته شده ندارد. کلزا انتخاب شده، غیر GMO برای دستیابی به طعم خوب. فرآیند پرس سرد مواد مغذی را دست نخورده نگه می دارد.
