چه نوع ناخالصی هایی در هنگام تولید روغن کلزا توسط تجهیزات روغن کلزا از بین می رود؟
اجزای موجود در روغن کانولا به غیر از تری گلیسیرید، ناخالصی نامیده می شوند. عملکرد تجهیزات تصفیه روغن کانولا حذف ناخالصی ها از روغن خوراکی، حفظ خواص بیولوژیکی روغن و حفظ یا استخراج مواد مفید است. در واقع تجهیزات پالایش روغن کانولا تمام ناخالصی ها را حذف نمی کنند، بلکه به طور انتخابی ناخالصی ها را از روغن ناخالص کانولا حذف می کنند.
با توجه به ترکیب و ماهیت ناخالصی های موجود در روغن کانولا می توان آنها را به سه دسته تقسیم کرد:
(1) ناخالصی های جامد نامحلول، مانند سیلت، پودر کیک، فیبر، خاک رس، کاتالیزور و غیره.
(2) ناخالصی های کلوئیدی، مانند اسیدهای چرب آزاد، استرول ها، ویتامین E، رنگدانه ها، ویتامین ها، فنل پنبه و غیره.
(3) ناخالصی های فرار، مانند رطوبت، الکل ها، حلال های هیدروکربنی، مواد بو و غیره.
اکثر ناخالصی ها برای کیفیت و ایمنی نگهداری روغن کانولا مضر هستند. به عنوان مثال، رطوبت نه تنها بر شفافیت روغن تأثیر می گذارد، بلکه باعث افزایش هیدرولیز و ترشی آن می شود. اسیدهای چرب آزاد بر طعم و مزه تأثیر می گذارند و باعث ترشیدگی می شوند. فسفولیپیدها می توانند روغن را کدر کرده و در هنگام گرم شدن، کف کردن و طعم تلخ، رسوب سیاه رنگ ایجاد کنند. رنگدانه های مختلف مستقیماً بر رنگ روغن تأثیر می گذارند و همچنین باعث ترشیدگی می شوند. وجود کلوئیدها، ترکیبات گوگرد-فسفر، ساپونین ها و نمک های فلزات سنگین، اسید زدایی در فرآیندهای بعدی مانند استخراج بخار را دشوار می کند.